Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?

Günümüzün araştırmacı kadınlarının, birçok ürünün turşusunu kurduğunu biliyoruz. Patlıcan, biber, domates, fasulye, kornişon, salatalık, acur ve tabiî ki lahana. Kısırın, mercimek köftesinin ve daha birçok bulgurlu tariflerin yanına turşuların çok yakıştığını biliyoruz. Sadece bu açıdan değil içeriğindeki sirke etkeninden de oldukça faydalanıyoruz. Sirkenin faydaları ise saymakla bitmiyor. Cilt sağlığını koruyor, idrar yollarında enfeksiyon oluşmasını önlüyor, kan şekerini dengeliyor ve daha fazlası. Peki, hepimizin bayılarak yediği lahana turşusu nasıl yapılıyor?

Malzemeler

• Lahana (İstediğiniz Miktarda)
• 2,5 Su Bardağı Sirke
• 2,5 Su Bardağı Su
• 3-4 Diş Sarımsak
• 3 Yemek Kaşığı Kaya Tuzu

Not: Ölçüler 5 Litrelik Bir Kavanoz İçin Verilmiştir.

lahana turşusu

Yapılışı

Öncelikle ölçüleri kendi isteğinize bağlı olarak artırıp azaltabilirsiniz. Lahanalar istenilen büyüklükte doğranır ve karıştırabileceğiniz büyük bir kaba alınır. Beyaz lahana için de kırmızı lahana için de aynı tarifi uygulayabilirsiniz. Lahanaların üzerine göz kararı kaya tuzu eklenir (bütün lahanalara tuz gelecek şekilde). Kaya tuzu ile birlikte lahanalar güzelce ovulur. Bunu yapmanızın sebebi hem lahanaların yumuşamasını sağlamış olursunuz. Böylece kavanozlara doldurması daha kolay olur. Hem de lahanaların gazlı bitkiler olduğunu hepimiz biliyoruz.

Tuzladığınız zaman lahananın altına sızacak olan su lahanaların gazını almış oluyor. Tuzladığınız lahanaların ağzını kapatarak bir gece serinde bekletmeniz gerekiyor. Sabaha kadar lahananın altına sızan su asla turşuya karıştırılmamalıdır. Daha sonra sarımsaklar soyulur ve uzunlamasına 2 ye bölünüp turşuyu kuracağınız kavanozun içine atılır. Dilerseniz kavanozun içine nohut taneleri de atabilirsiniz. Turşunuzun daha güzel mayalanmasını sağlar. Bir gece önceden beklettiğiniz lahanalar da kavanoza eklenir.

Doldurduğunuz kavanozun üzerine eğer sirkeniz kaliteli bir sirke veya ev sirkesi ise yarısına sirke yarısına su koyulur. Sirkemin kaliteli olduğunu düşünmüyorum diyorsanız ise kavanozun tamamını lahanaların hemen üzerini geçecek şekilde sirke ile doldurabilirsiniz. Turşunuzun kapağını kapatmadan dilerseniz 1 yaprak asma yaprağı veya maydanoz koyabilirsiniz. Daha sonra kavanozun ağzı kapatılır ve turşu serin bir yerde olmaya bırakılır. 10 ila 15 gün sonra turşunuz olmuş demektir. Afiyet olsun.

lahana turşusu yapılışı